核磁共振仪 利用NMR核磁共振仪作茶叶的品种与来源分类
△ 图一 茶叶的示意图
茶的文化从以前到现今一直都很盛行，随着年代的改变从现泡的茶叶到商店随手可得的瓶装茶，不管是茶的品种、烘焙与冲泡方式都越来越多样化，虽然茶叶可以粗略地以颜色、气味、质地来做区别，但这样的分类方式会因为不同人而有不同标准， 然而对普遍饮茶的大众而言这大量种类的茶是难以区分的。 现今的人对养身很是注重，但却频繁出现不肖商人随意添加各类香精或者用劣质茶种替代，当普遍大众无法区分茶类时就会产生很多问题了。 NMR（核磁共振仪）是利用原子本身的自旋物理性，将样品给予外加磁场后去量测分子的结构与其动态。 在过去NMR（核磁共振仪）的应用大多是用在量测有机物质的结构，近几年开始做了很多食品相关的检验，发现是很具潜力的分析技术。 NMR（核磁共振仪）在评估茶叶质量时是精准能观测到物质本身结构的指纹图谱，比其他分析技术可以提供更多的结构信息。 在茶叶上，不管是不同品种的茶叶还是同种茶叶而冲泡方式的不同都可能会造成结构上微小的差异，NMR（核磁共振仪）可以提供有效且精细的分析方法，这是其他分析仪器无法达到的感度。
△ 图二 核磁共振仪 NMR(Nuclear Magnetic Resonance)
△ 图三 各种茶类的NMR图谱
△ 图四 各种茶叶的主成分析图
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